ドイツのお菓子といえば、バウムクーヘンやプレッツェルが有名ですが、「シュトルーデル（Strudel）」もまた、古くから愛されてきた伝統的なスイーツです。
薄く伸ばした生地にフルーツやナッツを巻き込んで焼き上げたこのお菓子は、ドイツをはじめ、オーストリアや東ヨーロッパでも広く親しまれています。
シュトルーデルとは？
What is Strudel?
シュトルーデル（Strudel）は、薄い生地にフルーツやナッツ、チーズなどのフィリングを巻き込んで焼いたペストリーです。語源はドイツ語で「渦巻き」や「渦流」を意味する「Strudel」に由来し、生地を巻き込んだ形が渦巻きに見えることから名付けられました。
最も有名なのは「アップルシュトルーデル（Apfelstrudel）」で、スライスしたリンゴにシナモンやレーズン、ナッツを混ぜたフィリングをパリパリの生地で包み込んで焼き上げます。他にも、サワーチェリーやプラム、カスタードを使ったものもあり、バリエーション豊かなスイーツです。
シュトルーデルの歴史
History of Strudel
シュトルーデルの起源は、意外にもドイツではなくオーストリアにあります。ハプスブルク帝国の時代に、オスマン帝国から伝わった「バクラヴァ」という薄い生地を使ったお菓子が、オーストリアやドイツに広まったとされています。
その後、現地の食材に合わせてアレンジされ、リンゴやサワーチェリーを使ったシュトルーデルが生まれました。ドイツでは特に南部のバイエルン地方で人気があり、カフェや家庭で親しまれる定番スイーツとなりました。
シュトルーデルの味わいと食感
Flavor and Texture of the Strudel
シュトルーデルの最大の魅力は、パリッとした薄い生地とジューシーなフィリングのコントラストです。
- 生地： 薄く伸ばして層を作ることで、焼き上がりはサクサクとした食感になります。
- フィリング： リンゴやチェリーの甘酸っぱさに、シナモンやナッツの香ばしさが加わり、温かいフィリングが口の中でとろけます。
- 仕上げ： 粉砂糖を振りかけ、ホイップクリームやバニラソースを添えると、さらに贅沢な味わいに。
温かいシュトルーデルに冷たいアイスクリームを添えるのも人気の食べ方です。
シュトルーデルの楽しみ方と人気店
How to Enjoy Strudel and Must-Try Restaurants
ドイツやオーストリアでは、カフェ文化が根付いており、コーヒーや紅茶と一緒にシュトルーデルを楽しむのが定番です。以下に、シュトルーデルを堪能できる名店をご紹介します。
旅行の際には、ぜひカフェに立ち寄り、地元の味を堪能してみてください。
カフェ・ザッハー（Café Sacher）（ウィーン）
ザッハトルテで有名な老舗ですが、シュトルーデルも絶品です。
カフェ・シュペーア（Café Spree）（ベルリン）
地元の人にも観光客にも人気のカフェ。伝統的なアップルシュトルーデルが楽しめます。
ホーフブロイハウス（Hofbräuhaus）（ミュンヘン）
ビールホールとして知られていますが、デザートにシュトルーデルを頼むのもおすすめです。
シュトルーデルのレシピ / Strudel Recipe
ドイツの伝統菓子「シュトルーデル（Strudel）」は、薄い生地でフルーツやナッツを包んで焼き上げるペストリーです。
材料 Ingredients
生地 / Dough:
- 薄力粉（All-purpose flour）：150g
- 水（Water）：70ml
- オリーブオイルまたは溶かしバター（Olive oil or melted butter）：1 tbsp（大さじ1）
- 塩（Salt）：ひとつまみ（A pinch）
フィリング / Filling:
- リンゴ（Apples）：2個（薄くスライス / Thinly sliced）
- レーズン（Raisins）：50g（ラム酒に漬けると風味が増します / Soak in rum for extra flavor）
- 砂糖（Sugar）：50g
- シナモンパウダー（Cinnamon powder）：1 tsp（小さじ1）
- クルミまたはアーモンド（Walnuts or almonds）：50g（粗く刻む / Roughly chopped）
- パン粉（Breadcrumbs）：30g（焼き上がりの水分を吸収させるため / Absorbs moisture from apples）
- 溶かしバター（Melted butter）：30g（生地に塗る用 / For brushing the dough）
仕上げ / For garnish:
- 粉砂糖（Powdered sugar）：適量（For dusting）
作り方 / Instructions:
生地を作る / Make the Dough
1．ボウルに薄力粉、塩、オリーブオイル（または溶かしバター）、水を入れ、手でこねてひとまとまりにする。
Mix flour, salt, olive oil (or melted butter), and water in a bowl. Knead into a smooth dough.
2. 生地をラップで包み、室温で30分ほど休ませる。
Wrap the dough in plastic wrap and let it rest at room temperature for 30 minutes.
フィリングを準備 / Prepare the Filling
3.リンゴは薄くスライスし、レーズン、砂糖、シナモン、クルミと混ぜる。
Slice the apples thinly, then mix with raisins, sugar, cinnamon, and walnuts.
4. パン粉を乾煎りしておく。これがリンゴの水分を吸い、サクサク感を保ちます。
Toast the breadcrumbs in a dry pan. This helps absorb moisture from the apples.
生地を伸ばす / Roll Out the Dough
5. 作業台に打ち粉をし、生地を薄くのばす。手の甲を使って引き伸ばし、新聞が透けるくらいまで薄くします。
Flour your work surface and roll out the dough as thin as possible, ideally thin enough to see through it.
6. 溶かしバターを表面に塗り、パン粉を全体に散らす。
Brush melted butter over the dough, then sprinkle the toasted breadcrumbs evenly.
成形する / Assemble the Strudel
7. フィリングを生地の端に均等に広げ、手前から巻き上げる。
Evenly spread the filling along one edge of the dough, then carefully roll it up.
8. 巻き終わりを下にして天板にのせ、表面に溶かしバターを塗る。
Place the strudel seam-side down on a baking sheet and brush with melted butter.
焼く / Bake
9. 予熱したオーブン（200℃）で30〜35分焼く。途中でさらにバターを塗ると、よりサクサクに仕上がります。
Bake in a preheated oven at 200°C (390°F) for 30-35 minutes. Brush with more butter halfway through for extra crispiness.
仕上げ / Serve
10. 焼き上がったら粗熱を取り、粉砂糖を振りかける。温かいうちに、ホイップクリームやバニラアイスを添えて召し上がれ。
Let the strudel cool slightly, dust with powdered sugar, and serve warm with whipped cream or vanilla ice cream.
まとめ
シュトルーデルは、薄い生地に包まれた甘酸っぱいフィリングが魅力の伝統菓子です。
ドイツやオーストリアではカフェ文化とともに発展し、今では世界中で愛されるスイーツとなりました。
焼きたてのシュトルーデルと温かい飲み物を用意して、ドイツのカフェ気分を味わってみてはいかがでしょうか？
